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        這5個壞習慣,是不是很像剛學烘焙的你?

        發布時間:2023-08-18 00:00:00 | 瀏覽量:60

        蛋清打發不起來?

        面包一出烤箱就塌陷?

        表面已經糊了里面還沒熟?

        這些狀況你是不是也遇到過呢?

        明明都按教程制作

        怎么還是失敗了呢?

        今天就來給大家講講

        新生學烘焙應該避免的5個壞習慣

        1、頻繁開烤箱

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        很多同學剛開始學烘焙的時候,可能把握不準蛋糕烤好了沒有,一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態怎么樣,所以沒過一會就要打開烤箱。

        頻繁開烤箱,會因為溫度驟變,導致烘焙產品結構變化,甚至會影響產品的成型,而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。其實隔著烤箱也可以觀察狀態,大家完全不必打開!

        2、份量靠掂量

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        烘焙講究的是精準,常常失之毫厘差之千里。

        特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料,一般需要的份量比較少,在稱量的時候一定要精準。

        一定要養成使用電子秤的習慣。

        3、面粉沒有過篩

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        面粉過篩真的是個很重要的步驟。

        首先,過篩能除去結團的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊;

        其次,過篩能更好地令發酵劑發揮作用,令蛋糕發起更高。

        4、面糊混合不均或過度攪拌

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        面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

        輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌,將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。

        5、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

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        輕敲蛋糕框,可以將面糊內周游不定的氣泡除掉。

        這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵,將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

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        想要學習更多的西點烘焙技術,那就快來歐米奇吧!

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